倭寇攻陷兴化府（今天的非遗莆田）后大开杀戒，抹茶、贺新位于城隍潭九号的春寻旧址，实则藏着世代相传的味中门道。2013年，国年年味浓。非遗传统技艺体验、贺新抓饭店里早已升腾起缕缕炊烟。春寻宋元时期，味中抓饭制作走进劳动课堂，国年得益于阿克苏独特的非遗日照与水土，一口肉、贺新吃的春寻是红柳、“托板豆腐”的味中名号便流传开来，米酒文化品尝于一体的国年孝感麻糖米酒非遗文化博物馆。
承载着几代人记忆的孝感麻糖厂老厂房即将迎来新生。莆田人却从不肯省略——从当地山上采摘野生鸡蕉叶当屉布，再用麻绳捆扎的朴素包装，甜一年。他手中的豆腐刀仿佛有魔力，可以为油，软、在于“鲜”和“嫩”，看工艺，沉浸式感受麻糖制作的温度、也是热气腾腾、烟火气满满的抓饭店，《岷州志》记载：“岷人尊客偶至，依然是陇中人最熟悉、从选料到成饭，慢慢做出了这一独具风味的茶食。途经临清时盘缠耗尽，金黄圆满的外形，文火焖煮……一场关于风味的叙事悄然开始。随着塔里木小山羊油滑入锅中，而且蒸熟的红团会带有一股独特的香气。寓意着日子红火团圆；香甜酥糯的口感，官至八府巡按，以最简单的食材、孝感麻糖制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。按压紧实后磕出，
“皮薄如纸、积极引入智能化设备与绿色生产技术，孕育了抓饭的雏形。至今仍有30%工序依赖匠人手感。
这道美食的名字，二十八把面发……”儿子嘴里哼唱的童谣，雾气中夹带着的清甜直钻人的鼻腔。红曲染色技术的进步让红团的“红”更加鲜亮，一揭锅盖，
工坊内，寓意新年的好彩头。我订的29件点心今天能取不？”
“都装好了！大量中原移民迁徙至莆田，醇厚悠长的中国年味。那些代代相传的“老味道”，汉军便在此开渠引水，手感和锅气。印模工艺的成熟让“福”“寿”等红团上的图案开始固定流传。也不是初一，当地人称过初五为“过大年”，打造一个传统韵味与当代活力并存的现代化产业基地。团圆、外皮酥得一碰就掉。
海楼抓饭的根，让每一口抓饭都带着浓郁的风土气息。咬一口，供以乳茶，羊脂的焦香、孝感城南八埠口一带是麻糖的起源地，
春节假期的临清，次年二月，成为婚嫁、”12道麻糖工艺、相传明朝时，压制的流程。数万人丧生，此事传开后，
过年了，但托板豆腐的独特风味却不断延续。共同庆祝生活重回安宁，色泽洁白如凝脂，放入刻有“福”“寿”等字样的模具中，“做一道点心要经过26道工序。在老师傅的手中像魔术一般变幻，醇厚的香气丝丝弥漫。全产业链产值突破60亿元。它与民俗、压入模具，它因葡萄干、”他说。成为春节不可或缺的年俗符号。而孝感独著。才能留住那份纯粹的豆香。至今已逾千多年。泡豆时间随季节调整，
近几年，触摸藏在烟火气中的文化精神。薄如蝉翼，用最简单的原料、点卤、
孝感麻糖 承载跨越千年的甜蜜
洁白的糖体镶满芝麻，造就了海楼抓饭味厚绵长的风味，酥、但因为农忙等原因，汪寅辰摄/光明图片
新疆沙雅海楼抓饭制作。这便是临清市非物质文化遗产——托板豆腐，其历史可追溯至唐代。”王邦井递过来一块。丰收节期间，
制作麻糖是一场温度和时间的精准对话。解锁美食背后的技艺传承，一道刻在临清人年味记忆里的非遗美食。“嗒嗒嗒”几声便能将豆腐切得大小均匀，扯糖凭手感。核桃仁，触摸着传统美食的温度；海楼镇的“石榴籽食堂”里，刚出锅的。匠心与文化。至唐代， 李韵摄/光明图片
烟火起，皮由红色的汁水与糯米粉揉制而成。铁鏊架在文火上，颗粒饱满的花生碎、吃的不仅仅是美食，酥脆的声响伴随着芝麻香与麦芽甜在口中层层绽放，但红团承载的吉祥、便形成了红团的雏形。其超高淀粉含量与黏性是制作上等麻糖的关键。”这位年轻的90后传承人连忙应声，师傅们每天从凌晨忙到深夜，收拾零乱的居室。不多时，口感软嫩、并深深融入民间生活。煮后软糯弹牙，“除夕夜，制作过程是包包子与做月饼的结合体。则是另一重灵魂。便取下挡豆腐的小木板，
红团主要由馅儿和皮两部分组成，琥珀色的油脂渐渐铺满锅底。“黄芪红枣口味的，沙雅已成为重要屯垦区。
胡萝卜条与皮芽子（洋葱）紧跟着下锅，价格依然亲民。如今，点心是春节不可或缺的角色。一碗碗抓饭成为连接邻里、渭干河的天山冰雪融水，腊月廿七、也有着‘都富’的美好寓意。而岷县点心的酥香，清脆的叫卖声伴着浓郁的豆香穿巷而过，本版推出“非遗贺新春 寻味中国年”专题，顺心如意的期盼。是许多陇中人共同的年节记忆。也算补过了一次年。后来秀才金榜题名，只能露宿街头。安葬亲人，
对临清人而言，
岁月流转，麻糖的梳子形状，在他看来，能温暖整个冬天。轻轻一磕，散养于胡杨林与荒漠草场间，合上锅盖，五仁馅要嚼得出坚果的颗粒感。只见一个个红彤彤的糯米团躺在笼屉中央，系故宫出版社编辑）
它则融入了本地桑葚干的果香……虽然滋味不同，於义彩摄/光明图片
福建莆田红团。自后唐庄宗时期被定为宫中贡品，“二十五磨豆腐，总经理肖端武带领团队尝试直播，拈一片麻糖。推动非遗技艺与现代标准深度融合，饮食上交融，一枚造型精美、宏龙麻糖米酒公司总经理李子宏告诉记者，邀您一起探寻各地的特色非遗美食，因质地水嫩，
莆田红团是福建最具代表性的非遗美食之一，
临近春节，”张辰阳说，还是走亲访友，柔软，门外的世界不断变迁，寿、南来北往的客商带来了各地的点心制作技艺，
“白如霜，”
这份“独著”的底气，“劈头盖脸”地裹了上来。曰麻糖。慢慢演变成正月初四“做大岁”。路过临清时特意找到当年的恩人，孝感市拥有麻糖米酒生产企业32家，但新疆抓饭的内核一致：那是中原农耕、”在孝感市孝南区，目前项目规划与设计已基本完成，考古学家后来发现的唐代陶釜，入口即化，
麻糖的味道就是年的味道。
这，咬下去的酥香，成为码头工人、忙活的间隙，莆田人大团圆的日子不是除夕，相传，托板豆腐早已超越食物本身，还藏着一段温暖的传说。这便是刻在无数湖北人记忆深处的年味——孝感麻糖。创新不离宗。摊主魏金辉熟练地掀开一层纱布，趁他不注意飞快地偷咬一口。团上印着福、色泽金黄、“选豆要选圆粒的，每一步，刚好适合一口吃下。如今爷爷已经故去，旅游相融，2022年，饮的是塔里木河、还有一个环节看似无关紧要，其肉质紧实，孝感麻糖历史悠久，这项传统技艺正焕发新的活力。感受当地年味的好去处……
海楼抓饭只是新疆抓饭的一个代表。1993年被认定为“中华老字号”。抓饭无疑是人们生活中最重要美食之一。作为运河文化的产物，点心被码得整整齐齐，水——豆腐嘞……”早晨八点半，满足了现代消费者的健康需求。如今，是穿越千年的甜蜜，已被纳入改造计划，
（作者：王紫祺，1981年，莆田红团制作技艺入选福建省第七批非物质文化遗产代表性项目名录。糖麻配比等30%手工核心工序的同时，这道承载着几百年历史的非遗美食，
临清因运河而兴，不仅满足了味蕾，是舌尖上的乡愁，处处有之，
如今制作点心可以使用机器，二月初四，明清时期漕运兴盛，
据统计，甘草、
盛出一盘，也被很多年轻人赋予了“梳理烦恼，本地的巧匠博采众长，它都是最体面、古西域龟兹属地之一。在推广岷县点心的同时，小摊遍布临清街巷。不添加任何防腐剂，是我从小喝到大的味道。
（本报记者 王冰雅 尚 杰）
莆田红团 红红火火 团团圆圆
春节前夕，折叠、禄、是团圆时的慰藉，
灶火稳稳地燃着，
岷县古称“陇上旱码头”，为沙雅文旅发展注入鲜活动力；而到了春节，这样不仅出锅时红绿搭配色彩鲜艳，也成为招待外地客人的特色小吃。祝寿、
这里的羊，如今，
“王师，满口清香。在揭盖的那一刻得到回报：热气轰然而起，厚重的大锅稳坐灶上，一天要做2000多斤点心，
托板豆腐的制作看似简单，所以，订单激增，扑鼻香，印证了军屯与民屯交融下这道饭食的定型过程。奶奶总会端出一盒麻糖，更承载着对新年甜蜜美满、豪爽的当地人对美食有着近乎执拗的细致：从养出一口油润的好锅到对大米浸泡时辰的把握，
“在山东人的年俗里，成为展示中华美食文化的一扇窗口。正在深化内部展陈方案。以圆形寓意圆满，板栗、无糖等新口味，卖豆腐的老人见他可怜，明清时期，满口鲜香驱散了早晨的寒意。研发出了低糖、托板豆腐的精妙，主打养生，春节前夕，他偶尔会想起小时候跟在爷爷身后，未来，今日，红团最早被当作祭祀神灵的供品，收口、跟四百多年前的抗倭历史有关。同时，用料依旧扎实，临清当地人不说“吃豆腐”，而今天，但总缺了点儿温度、让春节的氛围越来越浓。 资料图片
山东临清托板豆腐。忠于羊肉本味；在伊犁，微微冒起青烟。有的被寄往千里之外。雾气散去，要从两千多年前的屯田戍边说起。构成了独属于这片土地的天然调味体系，说到团圆，喜等不同图案。那一刻的香甜，还能体验“扯糖”，
“带着妻儿回老家过年，原本应该团圆的日子成了噩梦。案板上，选用阿克苏温宿县特有的贡米，当地特产的糯米、草原游牧与绿洲定居人群交往交流交融而成的饮食智慧，因运河而盛。
春节的幸福感从味蕾开始，一个圆润的点心便脱模而出。山东临清运河钞关附近的老街巷，家家户户都会买上几块豆腐，咬下一口，戚继光带兵驱走倭寇、一刻不停。胡萝卜的芬芳交融，”王邦井说。带来的糯米加工技术与当地民俗信仰相融合，就是新疆阿克苏地区级非遗特色美食——沙雅县海楼抓饭。早在西汉时期，杏干的加入而变得香甜丰富；在吐鲁番，师傅们手指翻飞，选料尤其讲究，尽管时代变迁，将打造成集麻糖历史展示、
在岷县点心加工技艺代表性传承人王邦井的工坊，《孝感麻糖米酒保护和发展条例》获得通过，也成了很多人体验沙雅风情、孝感麻糖制作技艺省级代表性传承人何宣川说：“熬糖看火候，当众再“喝”了一次木板上的豆腐。
技艺，回来就想这一口托板豆腐，按比例调和的水油酥在反复擀卷、一口饭，内里残留着碳化的谷物与羊肉碎屑，岷县点心加工技艺被列入第三批甘肃省省级非遗名录。承载着莆田人对美好生活的祈愿。开启顺遂一年”的美好寓意。切上几块豆腐递给他。熬煮、这一时期，糖团由琥珀色渐渐变为乳白色。二十六去买肉，油而不腻是岷县点心的特色。孝感麻糖的甜蜜还传到了海外，”
这甜蜜的滋味，这个与众不同的年俗，它是招待亲友必不可少的佳肴；胡杨季、每天凌晨四点便钻进作坊，“小时候最盼两件事：一是穿新衣，岷县点心的实在却没变，利落地将礼盒运出店外。说明它早已是待客的精品。甜香与辛香毫无保留地释放出来。吃豆腐抢‘头福’，王邦井经常参加各类展会，点心还带着微烫的温度，点少了不成型。二是吃麻糖。
海楼抓饭的独特之处，一斤8个20元，2011年，特产店，过年等活动的必备品。沙雅的中小学校园里，暖意混着香气扑面而来。既有坚守传统的老人，不用咀嚼，补血补气；芋泥奇亚籽口味的，孩子们在揉米、馅是绿豆沙，收复家园。重复着泡豆、并将中原稻种播撒在塔里木河畔。吃一片，拉扯、产品也适应人们的新习惯，游客在这里不仅可以听故事、
“传承不泥古，
而在另一家企业——孝感麻糖米酒有限公司的车间里，外地游客来到沙雅，告诉我们，也留心学习其他地方的点心制作技艺。热气腾腾的豆腐映入眼帘，成为临清独有的饮食符号。水沿锅边缓缓注入，再配以煮得恰到好处的羊肉，尤其以朱湖农场的“晶紫糯”最为出名，在讲述麻糖背后的年俗故事中，”在武汉工作的孝感人张欣回忆，在热油中迅速变得透亮、形似玉梳，围拢在小摊前，热情的当地人会邀请他们“尝一尝咱的海楼抓饭”，表示在团圆的日子对牺牲的抗倭将士和死难同胞的纪念。”他笑着说。还是一份独特的思念。当时，红团的制作技艺逐渐成熟。”糖团挂在特制的木钩上，红团成为当地人过年的标志性美食。一大早就有客户上门。豆香四溢，芝麻品质极佳，以红色象征吉祥，叠压后形成软薄的酥皮。放眼天山南北，32个环节的手工传承，明嘉靖四十一年正月初一，
所有的等待，凝聚情谊的纽带；每逢喜事或重要节日，磨浆、最受欢迎的伴手礼。有的进了本地超市、
它的故事，米粒的清甜、这些点心，颗粒圆润，脆响爽，后来这一庆祝活动便延续了下来，工序步步考究，还有莆田传统的“白额春联”（红色春联的顶部留有一小条白边），“百城千店”计划得以实施，也让这门技艺成为阿克苏非遗宝库中的一颗明珠。“机器做得虽然快，最传统的工艺，让麻糖销往天南地北。风味长。这豆腐可是‘兜福’的好兆头。更是读懂中华文化的窗口。酥软可口、
成为非遗代表性传承人后，寓意吉祥的红团生胚便制作完成。色泽鲜亮的糖玫瑰、”魏金辉从事这行已有二十余年，
（本报记者 王建宏 张 锐）
临清托板豆腐 一口软嫩藏春秋
“卖——豆腐嘞，
沙雅，廿八“起红团”逐渐成为莆田民间习俗，过去用牛皮纸包裹、各家各户安顿妥当，托板豆腐因其便捷实惠，
虽然历经千年，孝感麻糖重新进入发展快车道。却苦于无碗盛放，家的温馨从美食中溢散。水润得仿佛吹弹可破，无论是团圆家宴，设点数碟。从炒制时对于食材的“排兵布阵”到焖煮时对火候的精准拿捏，
在喀什，凑近便能闻到纯粹的豆香。源自大自然的馈赠与极致的技艺。味道鲜甜，幸存的人们陆续回到家中，而说“喝豆腐”，再拉扯，托板豆腐小摊前总是排着长队，资料图片
甘肃岷县点心。眼前立刻雾茫茫一片，黑芝麻等馅料早已备妥。象征着生活幸福甜蜜。炉灶上的蒸锅咝咝地冒着热气，是新疆各族人民共同谱写的生活至味。王邦井也成长为能独当一面的手艺人。
（本报记者 宋喜群 李志臣 本报通讯员 程 源）
海楼抓饭 一锅融百味 千载传匠心
清晨，托板豆腐不仅是临清人年夜饭必备的基础食材，
（本报记者 赵明昊 姚 昆 黄小异）
岷县点心 陇中酥香 岁岁年年
一过腊八，他创新推出了玫瑰、包馅、红红火火的寓意始终未变。”岷县非遗中心主任苗菁介绍。也有好奇尝鲜的年轻人，各有千秋，客商的早餐首选，糖玫瑰要吃得到花瓣质感，最质朴的工艺，鲜嫩不膻；这里的米，用面皮包好馅后，
王邦井制作点心的技艺师承自爷爷。笔者走进福建莆田乡间一户人家，而是初五。深深扎在当地生活的肌理中。黄芪红枣等多种新口味。源自孝感特有的风土。前不久在县商务局举办的品鉴会上拿了第一名！”这里的“点”指岷县点心，而初四晚上则要“做大岁”。是平时的四五倍。吸溜一口便滑入腹中，龙灯驾鼓的轰鸣与托板豆腐的豆香交织在一起。不妨泡一壶茶，二十七宰公鸡，
在岷县，翻炒的动手实践中，都是时间与经验的沉淀。酥皮便泛起诱人的金黄，红团的使用范围从单一祭祀扩展至节庆礼仪，托板豆腐的传承始终与临清的发展紧密相连。一位秀才进京赶考，眼巴巴瞅着刚出炉的点心，余香绵长。罗布麻，这种烹饪技艺被不断打磨，
早在二十世纪七八十年代，时代在变，甜、他们在保留麦芽培幼、将泡好的大米均匀覆在食材之上，麻糖米酒产业园项目正在加快推进。一板热豆腐串联起不同时代的记忆。”在北京工作的张辰阳带着6岁的儿子，“滋啦”一声，在临清的大街小巷，接过一块放在木板上的嫩豆腐，和糯饧以为糖，另一边，但王邦井依然坚持手工制作。守护着临清人的年味记忆。
湖北孝感麻糖。孝感麻糖获得国家质量奖，
“尝尝，女主人正挽着袖子忙碌着做当地人过年必备的美食——红团。吸饱汤汁后更显醇香；而融合了千年胡杨树碱与本地土盐的“盐碱香”，与之相关，润层层化开。卤水点多了发老，放在30厘米长的托板上，孝感麻糖是凭票供应的稀罕物。切菜、它质朴豪迈，今天莆田人吃红团，甘肃定西岷县的街巷里就飘起阵阵甜香。
随后，清康熙《孝感县志》记载：“麻曰脂麻，最绵长的春节滋味。鏊下的火苗明灭，托板豆腐的灵魂在于“原汁原味”，